[问答题] 简析影响洗瓶效果的主要因素?
[问答题] 简述过滤槽筛板的材质及开孔特征?
[问答题] 试分析发酵罐罐壁结冰的原因,如何避免?
[问答题] 糖化过程在什么情况下要安排低温浸渍?
[问答题] 输酒用橡胶管如何刷洗消毒?
[问答题] 简述对包装工序的质量要求?
[问答题] 并醪温度过高或过低对糖化过程有什么影响?如何处理?
[判断题] 因为用了麦皮较厚的麦芽,啤酒中的多酚含量偏高,可以使用单宁处理。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述如何确定糖化原料的加水比?
[判断题] 在饱和状态下,蒸汽压力越高,则沸点越高,即蒸汽温度高。A . 正确B . 错误
[问答题] 简单分析发酵降糖缓慢的原因?
[判断题] 使用清洗、杀菌剂前必须了解用途,使用浓度,原材料承受性或限用范围。A . 正确B . 错误
[判断题] 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述啤酒灌装过程中降低瓶颈空气的措施?
[判断题] 按照气体溶解于液体的规律,压力越高,温度越低,溶解CO2的数量越少。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述内加热器煮沸锅的优缺点?
[问答题] 为了避免吸入氧,包装过程中应注意哪些环节?
[问答题] 简析灌酒时瓶内液位过高或灌不满的原因?
[判断题] 麦芽粉碎设备应定期清洁,除去积尘,去除磁铁上的铁块,运转部分应加防护装置。A . 正确B . 错误
[问答题] 糖化过程中应做哪些检查?
[填空题] ()对金属不起腐蚀作用。
[判断题] 冰啤酒是结冰的啤酒。A . 正确B . 错误
[判断题] 我国的啤酒花主要种植在新疆等气候干燥的高纬度地区。A . 正确B . 错误
[判断题] 酒花的压榨与包装主要是为了防氧化,容器中最好充氮气、二氧化碳或抽真空。A . 正确B . 错误
[问答题] 为了缩短发酵周期,要提高酵母增殖量,应采取什么措施?
[判断题] 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸,它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A . 正确B . 错误
[判断题] 过滤槽过滤麦汁时,若压差上升,说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机,松动麦糟。A . 正确B . 错误
[判断题] 梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多,所以梗米糊化时粘度大,可发酵性糖量较少。A . 正确B . 错误
[单选题]无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用()孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求,而不影响啤酒风味。A .0.2μmB .0.45μmC .0.8μm
[判断题] 搅拌器在糖化中起着重要作用,从减少醪液氧化考虑,已不采用强烈搅拌,而是采用分级式、无级式,通过变频调速电动机控制搅拌器转速。A . 正确B . 错误