[问答题] 简析影响洗瓶效果的主要因素？
[问答题] 简述过滤槽筛板的材质及开孔特征？
[问答题] 试分析发酵罐罐壁结冰的原因，如何避免？
[问答题] 糖化过程在什么情况下要安排低温浸渍？
[问答题] 输酒用橡胶管如何刷洗消毒？
[问答题] 简述对包装工序的质量要求？
[问答题] 并醪温度过高或过低对糖化过程有什么影响？如何处理？
[判断题] 因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述如何确定糖化原料的加水比？
[判断题] 在饱和状态下，蒸汽压力越高，则沸点越高，即蒸汽温度高。A . 正确B . 错误
[问答题] 简单分析发酵降糖缓慢的原因？
[判断题] 使用清洗、杀菌剂前必须了解用途，使用浓度，原材料承受性或限用范围。A . 正确B . 错误
[判断题] 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述啤酒灌装过程中降低瓶颈空气的措施？
[判断题] 按照气体溶解于液体的规律，压力越高，温度越低，溶解CO2的数量越少。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述内加热器煮沸锅的优缺点？
[问答题] 为了避免吸入氧，包装过程中应注意哪些环节？
[问答题] 简析灌酒时瓶内液位过高或灌不满的原因？
[判断题] 麦芽粉碎设备应定期清洁，除去积尘，去除磁铁上的铁块，运转部分应加防护装置。A . 正确B . 错误
[问答题] 糖化过程中应做哪些检查？
[填空题] （）对金属不起腐蚀作用。
[判断题] 冰啤酒是结冰的啤酒。A . 正确B . 错误
[判断题] 我国的啤酒花主要种植在新疆等气候干燥的高纬度地区。A . 正确B . 错误
[判断题] 酒花的压榨与包装主要是为了防氧化，容器中最好充氮气、二氧化碳或抽真空。A . 正确B . 错误
[问答题] 为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
[判断题] 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A . 正确B . 错误
[判断题] 过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。A . 正确B . 错误
[判断题] 梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A . 正确B . 错误
[单选题]无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。A .0.2μmB .0.45μmC .0.8μm
[判断题] 搅拌器在糖化中起着重要作用，从减少醪液氧化考虑，已不采用强烈搅拌，而是采用分级式、无级式，通过变频调速电动机控制搅拌器转速。A . 正确B . 错误