[问答题] 大罐酵母出现了污染，但生产上又缺少酵母，不能丢弃，应如何处理？
[判断题] 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。A . 正确B . 错误
[判断题] 酵母菌在发酵时，利用糖生成水和CO2。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A . 正确B . 错误
[问答题] 简析灌酒压盖时发生破瓶或压破瓶口的原因？
[判断题] 啤酒出现甜味，可能是因为发酵度太高。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？
[问答题] 控制酵母自溶的措施有哪些？
[问答题] 简述对商标胶的基本要求？
[判断题] 冷凝水为纯净水，可回收作为锅炉用水，重新注入锅炉。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述薄板冷却器的优缺点？
[问答题] 啤酒过滤时，泵送啤酒和气体压送啤酒有何区别？发展趋势如何？
[判断题] 干法粉碎的麦芽粉和水在麦水混合器或预混合罐中先混合，再进入糖化锅，这样处理可防止麦粉飞扬和结块现象。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述盘式离心机的优缺点？
[问答题] 分析过滤槽麦汁出现混浊的原因及处理措施
[问答题] 啤酒过滤时常用哪些助剂和添加剂？简述其效果。
[判断题] 蒸汽锅炉用水，为了避免腐蚀和结垢。不能完全除去水中的盐。A . 正确B . 错误
[问答题] 糖化过程添加石膏或氯化钙的作用是什么？
[判断题] α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。A . 正确B . 错误
[问答题] 锥形发酵罐造成吸瘪的原因是什么？
[问答题] 简述调整麦芽醪pH的意义？
[判断题] 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。A . 正确B . 错误
[判断题] 冷却水的水质影响冷却效果，影响电耗和设备的腐蚀。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
[判断题] 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。A . 正确B . 错误
[判断题] 酵母菌在呼吸时，利用糖生成乙醇和CO2。A . 正确B . 错误
[判断题] 碱性作用pH＜7；酸性作用pH＞7；水为中性pH=7。A . 正确B . 错误
[问答题] 酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？
[判断题] 配制硫酸溶液时，应缓慢地将水倒入酸中。A . 正确B . 错误