[问答题] 啤酒酵母菌种的保藏方法主要有哪几种？
[判断题] 从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A . 正确B . 错误
[判断题] 相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。A . 正确B . 错误
[问答题] 什么叫激沫或窜沫？激沫对成品啤酒的质量有什么意义？
[判断题] 应根据容器管道的材料及特性，选择适合的清洗剂，杀菌剂进行CIP清洗和杀菌。A . 正确B . 错误
[判断题] 啤酒在保质期内，不允许发生失光、混浊。A . 正确B . 错误
[判断题] 氨是一种腐蚀性很强的气体，强烈刺激和腐蚀呼吸道器官。A . 正确B . 错误
[判断题] 啤酒受光照后，出现日光臭味，主要是日光中紫外线的作用。A . 正确B . 错误
[判断题] 大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后，加快发芽的现象。A . 正确B . 错误
[问答题] 为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
[问答题] 简述贴标机操作中应该注意的问题？
[问答题] 简述过滤速度的基本要求？
[问答题] 简述输送带的维护和保养？
[问答题] 糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
[问答题] 酵母的生长繁殖过程有哪几个时期？
[判断题] 从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A . 正确B . 错误
[问答题] 麦汁煮沸的目的是什么？
[问答题] 啤酒过滤操作应掌握哪些要点？
[判断题] 麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。A . 正确B . 错误
[判断题] pH8的溶液是酸性。A . 正确B . 错误
[判断题] 1ppm=1mg/L=0.0001%。A . 正确B . 错误
[判断题] 发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。A . 正确B . 错误
[判断题] 颗粒酒花不经过粉碎，用造粒机压制而成。A . 正确B . 错误
[判断题] 为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？
[问答题] 简述发酵液过滤前进行深度冷却的意义？
[问答题] 啤酒的澄清受哪些因素影响？
[判断题] 在60～65℃经历1min所引起的灭菌效果为1个巴氏灭菌单位。A . 正确B . 错误
[判断题] pH4的溶液是酸性。A . 正确B . 错误