[名词解释] 简述果胶凝胶的条件？
[问答题] 肌原纤维的结构组成？
[问答题] 什么是果蔬的品质？它包括哪些内容？
[问答题] 精制大米、胚芽米、糙米，及其营养性比较？
[名词解释] 影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响？
[单选题]鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A .僵硬B .解僵C .自溶D .腐败
[问答题] 传统的粮油加工的含义？
[名词解释] 简述果实后熟及影响后熟的因素？
[问答题] 籼米、粳米和糯米的特点？
[名词解释] 简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？
[问答题] 试述原料食品学的概念及食品原料学发展史？
[填空题] 水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。
[问答题] 海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
[问答题] 简述EPA、DHA的生理功能？
[问答题] 畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？
[填空题] 果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
[填空题] 粮谷类主要包括（）、（）和（），即除园艺作物外一般由农作物提供的食物类。
[问答题] 简述硬质麦和软质麦的区别？
[填空题] 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
[问答题] 小麦面团流变特性测定方法？
[问答题] 天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？
[问答题] 鱼贝类的死后变化过程及其特点？
[填空题] 茶叶中主要的功能性成分是（）和（）。
[问答题] 我国畜产品加工业发展趋势？
[单选题]哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）A .麦胶蛋白、麦白蛋白。B .麦白蛋白、球蛋白。C .麦谷蛋白、球蛋白。D .麦谷蛋白、麦胶蛋白。