[单选题]肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全。A .加料部位B .传动部位C .电源D .托盘部位
[单选题]（）又称明胶、鱼胶。A .琼脂B .胨胶C .胶粉D .结力
[单选题]一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。A .2～3B .3～4C .4～5D .6
[单选题]（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A .抹刀B .片刀C .滚刀D .刮刀
[判断题] 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A . 正确B . 错误
[判断题] 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A . 正确B . 错误
[判断题] 当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A . 正确B . 错误
[单选题]制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。A .大小一致B .表面光滑C .软硬适中D .色泽均匀
[单选题]油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。A .糊底B .表面焦糊C .面糊过度膨胀D .形状受损
[单选题]我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/Kg。A .0.05B .0.025C .0.01D .0.1
[判断题] 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。A . 正确B . 错误
[单选题]奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。A .蛋白质B .磷C .钙D .铁
[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。A .水果排B .苹果塔C .圣诞布丁D .奶油木司
[单选题]调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。A .鸡蛋与糖打发B .蛋黄和蛋清分别与糖打起C .鸡蛋与奶油打发D .蛋黄和蛋清分别与面粉打起
[判断题] 英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。A . 正确B . 错误
[判断题] 硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。A . 正确B . 错误
[单选题]白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。A .醛酸B .醇C .酒精D .酯
[单选题]下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。A .果酱饼干B .牛奶饼干C .饼干杏仁糖巧克力饼干D .三色饼干
[判断题] 泡夫是用温水制作的面团。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误
[单选题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。A .浅黄色B .金黄色C .红棕色D .红褐色
[单选题]（）成型方法一般是挤制成型。A .泡夫B .果冻C .饼干D .蛋糕
[判断题] 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。A . 正确B . 错误
[判断题] 色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。A . 正确B . 错误
[单选题]所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。A .清洁布B .洗涤布C .干布D .软布
[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A . 正确B . 错误
[判断题] 引起闪燃的最低温度叫闪点。A . 正确B . 错误
[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂
[单选题]安装合格的通风设备不会出现（）的现象。A .有可靠的接地B .噪声小C .运转平稳D .转动的设备用手可触到
[单选题]厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成。A .化学灭火设备B .物理灭火设备C .自动喷淋灭火系统D .消防枪