[单选题]干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。A .碳酸钙B .碳酸氢钙C .碳酸氢钾D .碳酸氢钠
[单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。A .2%～10%B .2‰～10‰C .0.5%～1%D .0.5‰～1‰
[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。A .使制品质地松软B .保证制品呈中性C .调节气体产生速度D .使制品风味纯正
[单选题]色彩的三要素是指：色相、（）和色性。A .色度B .色差C .色轮D .色调
[判断题] 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。A . 正确B . 错误
[单选题]奶油的英文名称为（）。A .ButterB .MilkC .CheeseD .Cream
[单选题]（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A .糖类、脂类、蛋白质B .糖类、脂类、维生素C .糖类、无机盐、蛋白质D .矿物质、脂类、蛋白质
[单选题]黄色与蓝色混合能得到（）。A .紫色B .青色C .绿色D .灰色
[单选题]木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。A .黄油B .牛奶C .面粉D .鸡蛋
[单选题]在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。A .铝合金B .不锈钢C .铸铁D .陶瓷
[单选题]如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。A .绵白糖B .细砂糖C .红糖D .蛋白糖
[单选题]下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。A .促进体内钙和磷的代谢B .矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C .促进生育、发育D .矿物质缺乏可引起脚气病
[单选题]（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A .清蛋糕B .混酥C .蛋清D .圣诞节
[单选题]一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。A .焦糖类B .乳香类C .甜果类D .巧克力类
[单选题]亚油酸是人体营养中最重要的（）。A .必需氨基酸B .非必需氨基酸C .必需脂肪酸D .非必需脂肪酸
[单选题]（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。A .职业病B .呕吐C .食物中毒D .腹泻
[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。A .制品形态不稳定B .制品不易成熟C .制品传热率低D .制品内部支持力太弱
[判断题] 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。A . 正确B . 错误
[判断题] 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。A . 正确B . 错误
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。A .有均匀的孔隙B .几乎没有酸酵的空隙C .有比较细腻的网状结构D .有疏松的蜂窝眼
[单选题]“toast bread”的意思是（）。A .白面包B .烤面包C .热面包D .吐司
[单选题]木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。A .面粉B .水果C .奶油D .盐
[单选题]如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。A .表面出现黄色斑点B .内部或表面出现大的空洞C .口味不佳D .体积过大
[单选题]利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。A .生物起泡B .微生物起泡C .化学膨松D .微生物膨松
[单选题]红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。A .微红B .深红C .浅红D .棕红
[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A .加热红糖时，使红糖全部熔化B .煮糖时将糖色熬得深一些C .加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D .用中火加热干果馅且不断搅动
[单选题]（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A .牛奶B .黄油C .糖D .水
[单选题]在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。A .日常的主食B .日常的零食C .宴会甜点D .夜宵
[单选题]（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A .巧克力糖模具B .蛋糕烘烤模具C .刻压模具D .奶油挤花袋
[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。A .混酥类B .清蛋糕类C .蛋清类D .圣诞节类