[判断题]厨房是炒菜的生产场所。（）A.对B.错
[多选题]食品容器消毒实行“四过关”的内容是指（）。A.冲B.刷C.洗D.消毒E.干燥
[判断题]根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。（）A.对B.错
[多选题]（）不能作为存放食用油的容器。A.铁桶B.铜壶C.铅罐D.镀锰容器E.瓦罐
[多选题]构成肌体中脂肪的元素是（）。A.碳B.氢C.氧D.氮
[单选题]（）是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。A.公平交易，货真价实B.团结协作，共同提高C.尊师爱徒，互敬互学D.忠于职守，爱岗敬业
[判断题]成本控制是企业竞争的主要手段。（）A.对B.错
[判断题]动物油脂的储热温度可以达到350℃。（）A.对B.错
[单选题]生吃水生食物要洗净，主要是为了预防（）污染。A.囊虫B.旋毛虫C.姜片吸虫D.蛔虫
[判断题]在使用明火高温加热设备时必须有人看守。（）A.对B.错
[判断题]皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂獾油等药物。（）A.对B.错
[单选题]豌豆中的蛋白质属于（）。A.优质蛋白质B.完全性蛋白质C.半完全性蛋白质D.不完全性蛋白质
[判断题]施芡可以丰富菜肴的口味和口感。（）A.对B.错
[判断题]鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。（）A.对B.错
[单选题]白汤可以分为（）和浓白汤。A.一般白汤B.一般清汤C.高级清汤D.骨头汤
[判断题]寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。（）A.对B.错
[单选题]制作传统甜面酱的主要调料是（）。A.小麦粉B.大豆粉C.米粉D.玉米淀粉
[多选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）的含量比一般植物含量高。A.钙B.铁C.碘D.氟E.锰
[判断题]化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（）A.对B.错
[判断题]没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。（）A.对B.错
[多选题]使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为（）。A.卡拉胶B.冻粉C.琼胶D.琼脂E.生粉
[多选题]对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有（）。A.迅速摆脱热源，远离热源现场B.简单救治后，必须立即送往医院处理C.皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂獾油
[单选题]关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（）。A.拼盘又称复盘B.拼盘由两种原料组合而成C.拼盘有一定的动物图案D.拼盘没有装饰配料
[单选题]肉类脂肪含（）较多。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.必需氨基酸D.非必需氨基酸
[单选题]以食用油涨发加工原料主要是利用（）。A.淀粉胶体的膨化作用B.蛋白质胶体的膨胀作用C.蛋白质的水解作用D.淀粉的糊化作用
[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）阶段，源流分明。A.二B.三C.四D.五
[单选题]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做（）。A.氧化水B.代谢水C.食物水D.饮用水
[判断题]安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。（）A.对B.错
[单选题]原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的湿度、酸碱度和（）。A.存放空间B.存放数量C.存放温度D.存放品种
[判断题]出材率是表示原材料质量的指标。（）A.对B.错