[判断题] 傣族喜油煎火炸面食，不喜炒食，好食酸冷物，善饮酒。A . 正确B . 错误
[判断题] 面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能发酵。A . 正确B . 错误
[判断题] 回族不食猪肉、动物的血及死动物，禁食一切凶禽猛兽的肉。A . 正确B . 错误
[判断题] 食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。A . 正确B . 错误
[判断题] 在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。A . 正确B . 错误
[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误
[判断题] 粉帚、小簸箕用后要将面料抖净，存放在固定处。A . 正确B . 错误
[判断题] 道德是指在一定条件下调整人们之间行为关系的规范准则。A . 正确B . 错误
[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误
[判断题] 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。A . 正确B . 错误
[判断题] 单卷法是将薄面片抹上油或馅从一头卷向另一头，成为圆桶。A . 正确B . 错误
[判断题] 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。A . 正确B . 错误
[判断题] 蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。A . 正确B . 错误
[判断题] 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。A . 正确B . 错误
[判断题] 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。A . 正确B . 错误
[判断题] 稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。A . 正确B . 错误
[判断题] 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗费之和。A . 正确B . 错误
[判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误
[判断题] 小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。A . 正确B . 错误
[判断题] 烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。A . 正确B . 错误
[判断题] 下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。A . 正确B . 错误
[判断题] 包的要求是馅心居中，规格多样，形态符合产品要求。A . 正确B . 错误
[判断题] 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。A . 正确B . 错误
[判断题] 大蒜中的蒜辣素对多种病菌病毒均有抑制和杀灭作用。A . 正确B . 错误
[判断题] 触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。A . 正确B . 错误
[判断题] 胚芽是麦粒的主要成分，约占小麦干计重量78%~83.5%。A . 正确B . 错误
[判断题] 家常饼的风味特点是松而不散，柔润松香。A . 正确B . 错误