[单选题]食品雕刻中的瀑布选用（）制作自然生动。A . 萝卜丝B . 粉丝C . 琼脂D . 粉皮
[单选题]使用（）刀刻鱼的鳞片最为简单快捷。A . 尖刀B . U形C . V形D . P形
[单选题]食品雕刻一号尖头刀的刀身长约（）。A . 18cmB . 14cmC . 8cmD . 6cm
[单选题]“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。A . 馒头形B . 螺丝形C . 四方形D . 桥形
[单选题]雕刻中人物头部的中停是（）。A . 发际到眉毛B . 眉毛到鼻尖C . 鼻尖到下巴D . 发际到鼻尖
[单选题]下列属于干油酥性能的是（）。A . 有韧性B . 有弹性C . 有可塑性D . 有延伸性
[单选题]调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A . 煮芡B . 搓团C . 拌粉D . 烫粉
[单选题]食品雕刻中的（）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。A . 人物B . 动物C . 花卉D . 建筑
[单选题]雕刻鱼眼一般用（）。A . 平口刀B . 半圆口刀C . 圆柱刀D . 槽口刀
[单选题]雕刻“白兰花”一般选用（）为原料。A . 杨花萝卜B . 青萝卜C . 胡萝卜D . 茭白
[单选题]蒜泥白切肉煮熟程度为（）。A . 五成熟B . 六成熟C . 七成熟D . 八成熟
[单选题]熏制时间一般从冒烟开始熏（）左右即可。A . 6分钟B . 12分钟C . 18分钟D . 24分钟
[单选题]雕刻“迎春花”一般选用（）为原料。A . 黄瓜B . 番茄C . 南瓜D . 辣椒
[单选题]雕刻古代侍女为了表现修长的身体一般按（）的比例。A . 七个头B . 八个头C . 八个半头D . 七个半头
[单选题]雕刻波浪形花纹一般使用（）。A . 尖头刀B . 半圆口刀C . 槽口刀D . 特殊半圆口刀
[单选题]在（）前，我国已经能利用发酵技术。A . 5000年B . 4000年C . 3000年D . 2000年
[单选题]在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最亮。A . 白色B . 红色C . 黄色D . 橙色
[单选题]具有展示食品功能的冷藏设备是（）。A . 速冻冰箱B . 双门冰箱C . 四门冰箱D . 冷藏陈列柜
[单选题]冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。A . 排B . 叠C . 贴D . 围
[单选题]先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，然后切成许多平面片状的雕品，称为（）A . 整雕B . 零雕整装C . 浮雕D . 平雕
[单选题]不粘锅清洗时不可使用（）擦洗。A . 软布B . 海绵C . 刷子D . 都可以
[单选题]选择不锈钢工具时要有鉴别能力，按材质选择，以（）材质性能最好。A . 13-0B . 18-0C . 13-8D . 18-8
[单选题]用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。A . 色泽偏暗B . 色泽偏黄C . 色泽洁白D . 色次无光
[单选题]菜肴盘饰选用最多的是（）。A . 黑色盘B . 白色盘C . 蓝色盘D . 无色透明盘
[单选题]“冻鸡”一般用（）的手法造型。A . 贴B . 覆C . 叠D . 围
[单选题]雕刻西瓜灯的环，使用（）雕刻工具。A . 斜口刀B . 平口刀C . 勺口刀D . 宝剑刀
[单选题]在各国的饮食禁忌中，不吃猪肉的是（）。A . 印度教徒B . 基督教徒C . 天主教徒D . 伊斯兰教徒
[单选题]冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。A . 酱油B . 酒C . 醋D . 柠檬汁
[单选题]冷菜、冷拼的装盘应注意（）。A . 色彩和形的和谐搭配B . 色彩和季节的和谐搭配C . 色彩和客人的和谐搭配D . 色彩和饭店规模的和谐搭配
[单选题]食品速冻冰箱的温度控制在（）。A . -24℃─-30℃B . -18℃─-24℃C . -12℃─-18℃D . -6℃─-12℃