[单选题]宴席面点美化要注意（）。A . 以美化为主，食用为辅B . 越华丽越好C . 以食用为主，美化为辅D . 造型越多越好
[单选题]冷菜是筵席中（）的菜品。A . 一般B . 高档C . 可有可无D . 不可缺少
[单选题]（）富有可塑性，成品不易走样。A . 生物膨松面团B . 冷水面团C . 温水面团D . 热水面团
[单选题]生粉团水煮芡时要注意（）。A . 水沸后投入B . 冷水投入C . 温水投入D . 水烫手后即投
[单选题]冰雕操作时间短，一般控制在（）左右。A . 20分钟B . 30分钟C . 40分钟D . 60分钟
[单选题]麻花的成熟方法是（）。A . 煎B . 炸C . 蒸D . 烤
[单选题]根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。A . 鞣酸B . 植酸C . 草酸D . 柠檬酸
[单选题]“酸辣白菜”的制作方法为（）。A . 拌B . 腌C . 炝D . 泡
[单选题]扬州名点千层油糕的成形方法是（）。A . 按B . 卷C . 抻D . 叠
[单选题]佛跳墙的命名方法是（）。A . 主料+人名B . 象形+寓意C . 方法+原料D . 调料+调味
[单选题]（）一般用来刻含苞待放的花朵、鸟的羽毛等。A . 跌片刻B . 细条刻C . 翻刀刻D . 曲线细条刻
[单选题]制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A . 1：0.3~0.35B . 1：0.4~0.5C . 1：0.5~0.6D . 1：0.7~0.8
[单选题]制作广东名点伦敦糕的主要原料是（）。A . 面粉B . 糯米粉C . 粳米粉D . 籼米粉
[单选题]刀具按照用途可以分为：片刀、砍刀、特殊刀和（）。A . 圆头刀B . 方头刀C . 尖头刀D . 前片后剁刀
[单选题]五号半圆口刀的刀口直径是（）。A . 0.3cmB . 0.5cmC . 0.8cmD . 1.2cm
[单选题]在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 甜酒C . 葡萄酒D . 哈利酒
[单选题]雕刻喇叭花用（）的刀法。A . 削B . 旋C . 戳D . 切
[单选题]当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。A . 5摄氏度B . 10摄氏度C . 20摄氏度D . 15摄氏度
[单选题]水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。A . 30°以下B . 50°-60°C . 60°-70°D . 80°以上
[单选题]适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。A . 85-90℃B . 65-80℃C . 70-85℃D . 60-70℃
[单选题]单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼
[单选题]刺猬包的成形方法是（）。A . 拨B . 剪C . 擀D . 钳花
[单选题]传统三丁馅的原料为（）。A . 猪肉丁、鸡丁、香菇丁B . 猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁C . 猪肉丁、鸡丁、冬笋丁D . 猪肉丁、鸡丁、茭白丁
[单选题]藕粉圆子的上馅方法为（）。A . 包馅法B . 滚沾法C . 夹馅法D . 卷馅法
[单选题]（）是一种理想的天然乳化剂。A . 花生油B . 奶油C . 蛋黄D . 糖粉
[单选题]当面团碱重时，可加入适量的（）。A . 老肥B . 碱水C . 面粉D . 油脂
[单选题]菜墩的尺寸以（）为宜。A . 高为20～25厘米，直径为35～45厘米B . 高为10～15厘米，直径为35～45厘米C . 高为20～25厘米，直径为55～60厘米D . 高为20～25厘米，直径为60～70厘米
[单选题]（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A . 牛油B . 羊油C . 猪油D . 奶油
[单选题]家禽腹开取内脏，刀纹长度一般控制在（）。A . 3–4cmB . 4–5cmC . 5–6cmD . 6–7cm
[单选题]黄油雕的保存时间较长，能达到（）左右。A . 一周B . 一月C . 半年D . 一年