酿造学题库

[名词解释] 液体曲

[问答题] 白酒固态发酵法有何特点？

[名词解释] 酿造食醋

[问答题] 简述传统的制醋方法糖化工艺的共同特点？

[问答题] 酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？

[问答题] 简述香醋酿制的工艺特点？

[名词解释] 醋酸发酵

[名词解释] 淋油

[问答题] 简述传统啤酒前发酵过程及其特点。

[问答题] 什么是蹲脑及其作用？

[问答题] 简述制曲中杂菌防治方法？

[问答题] 麦汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？

[名词解释] 麦芽辅助原料

[问答题] 简述酱油加热的目？

[名词解释] 生长因子

[名词解释] 固态基质发酵

[问答题] 成曲的质量标准？

[问答题] 试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。

[名词解释] 煮浆作用

[问答题] 大曲有何特点？

[问答题] 什么是速酿法？

[问答题] 干红葡萄酒和干白葡萄酒在生产工艺和产品风格上有哪些不同？

[问答题] 酱腌菜的色泽变化的主要途径有哪些？

[问答题,论述题] 淀粉与碘的呈色机制是什么？

[问答题] 原料处理中蒸料的目的是什么？

[问答题,论述题] 酱油原料蒸煮的目的？

[填空题] 高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。

[问答题] 解释腐乳坯的生产工艺操作要点？

[问答题] 什么叫勾兑？为什么要对白酒进行勾兑？

[问答题] 简述老陈醋酿制的工艺特点？