[问答题] 原酒的调配原则是什么.
[名词解释] 口感和香气持续性产生的原因.
[单选题]以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？（）A . 太妃糖B . 橘皮果酱C . 湿树叶D . 煮过的水果
[单选题]下列各种葡萄酒与酒杯的搭配正确的是？（）A . 红葡萄酒用大尺寸的玻璃杯B . 起泡酒用中等尺寸的酒杯C . 加强酒用细长的玻璃杯D . 白葡萄酒和桃红葡萄酒用小尺寸的玻璃杯
[判断题] 美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。A . 正确B . 错误
[单选题]下列给红葡萄酒增温的方法中错误的是？（）A . 将酒瓶放在空气中让其自然升温B . 将酒杯握在手中让其慢慢加热C . 使用暖气设备加热红葡萄酒
[单选题]代表意大利葡萄酒的两个重要的术语为（）A . 古典Classico和珍藏RiservaB . 珍藏Riserva和特选珍藏Gran ReservaC . 古典Classico和精选AusleseD . 年轻的Joven和珍藏Kabinett
[多选题] 在基本味觉中最敏感处：酸在舌的（）处，苦在舌的（）处，甜在舌的（）处，咸为（）处。A . 两侧B . 舌根C . 舌尖D . 舌尖的两侧
[问答题] 葡萄酒陈酿的目的意义是什么.
[单选题]白葡萄酒的发酵流程是？（）A . 破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶B . 破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶C . 压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶D . 破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶
[单选题]以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化？（）A . 普伊-富塞Pouilly-FuisseB . 夏布利ChablisC . 科多尔Coted’OrD . 加利福尼亚州California
[单选题]白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？（）A . 红葡萄酒B . 白葡萄酒C . 桃红葡萄酒D . 起泡酒
[判断题] 在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。A . 正确B . 错误
[单选题]地理标志标签（GI）不仅限定产区的地理位置，还指定了葡萄品种、栽培方式和酿酒技术，例如，酒标上有法定产区夏布利（Chablis）或者默尔索（Meursault）AC就意味着这款酒的葡萄品种为：（）A . 霞多丽（Chardonnay）B . 长相思（Sauvignon Blanc）C . 白诗南（Chenin Blanc）D . 维欧尼（Viognier
[判断题] 一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。A . 正确B . 错误
[判断题] 酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。A . 正确B . 错误
[判断题] 比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。A . 正确B . 错误
[问答题] 葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类，其中都包含什么。
[单选题]酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）A . 色素、苦油、水分B . 色素、单宁、苦油C . 酸、糖、水分D . 酸、糖、芳香成分
[单选题]适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？（）A . 寒冷B . 温暖C . 炎热D . 以上都可
[判断题] 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。A . 正确B . 错误
[名词解释] 什么是白葡萄酒的味感平衡.
[单选题]以下哪个地方不属于科多尔Coted’Or产区？（）A . 默尔索MeursaultB . 普伊-富塞Pouilly-FuisseC . 皮里尼-蒙哈榭Puligny-MontrachetD . 蒙哈榭Montrachet
[单选题]对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？（）A . 降雨越多越好，因为即使过多也无所谓B . 大多数分布在30°至50°C . 一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄D . 最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害
[单选题]酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？（）A . 使用的葡萄品种B . 使用的酵母类型C . 葡萄酒与果皮接触时间的长短D . 葡萄采收时的成熟度
[单选题]下列关于打开起泡酒的过程正确的是？（）A . 开瓶时，去掉金属箔后，立马去掉金属丝套并将酒瓶倾斜30°左右。B . 相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°左右，转动木塞。C . 开瓶完成时，瓶内气压释放的时候应该听到轻轻的一声“噗”，而不是爆炸声和随之飞出来的木塞。D . 相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°左右，轻轻摇晃瓶身，利用瓶内气压将瓶塞挤出来。