[填空题] 生产面包、馒头等发酵食品,一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。
[填空题] 大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过()使之失活。
[问答题] 简述挂面干燥的原理。
[问答题] 简述传统豆制品生产的基本原理。
[问答题] 简述豆乳生产工艺流程。
[填空题] 大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和()等。
[填空题] 油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程,是借助分子扩散和()两种方式完成的。
[填空题] 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的(),从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。
[填空题] 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。
[填空题] 曲立文的五巧豆腐是指:巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。
[填空题] 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。
[问答题] 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。
[问答题] 简述压榨法制油的基本原理。
[问答题] 简述糖在面制品中的工艺性能。
[填空题] 植物油制取方法有机械压榨法、()、超临界流体萃取法等。
[填空题] 豆类中的主要蛋白质是球蛋白,从其类似性来划分,可分为豆球蛋白和()两种,两者共占蛋白质总含量的()左右。
[填空题] 压榨过程中,压力、()和油饼成型是压榨法制油的三要素。
[单选题]间接碘量法中,将碘价瓶臵于暗处是为了()。A .避免I2被歧化B .避免I-被氧化C .避免I2挥发D .保持低温
[单选题]扦样方案的内容有:扦样目的、()、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。A . 扦样依据B . 扦样方法C . 扦样依据和扦样方法D . 以上不需要