[单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。A .0.5克/千克B .0.05克/千克C .0.1克/千克D .0.01克/千克
[填空题] 食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。
[单选题]为减少营养素损失必须（）。A .提高工作效率B .改善烹调技术C .购买新鲜原料D .减少浪费
[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是（）。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对
[填空题] 食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
[填空题] 烹饪卫生要求，一是在（），二是（）。
[单选题]（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。A .饮食B .科学配膳C .烹调D .进餐
[填空题] （）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
[填空题] 煮制吕多较（），熟后重量增加。
[单选题]一般规定玻璃罐头出厂后可贮存（）年。A . 半年B . 二年C . 三个月D . 一年
[单选题]提高（）是实现职业、道德维护公的的手段。A . 自豪感B . 自尊感C . 自豪感D . 专业技能
[单选题]在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。A .一次性加热B .混入水C .冷却过快D .反复加热
[单选题]面点风味的核心是（）。A .色泽B .形态C .滋味D .质地
[单选题]我国面点的风味流派基本形成于（）。A .汉代B .隋唐五代C .宋元时代D .明清时代
[单选题]污染源病菌（）引起各种传染病的传播。A . 不会B . 还会C . 可能会D . 导致
[填空题] 从明代开始（）就已成为宫廷和民间的中秋节必食佳品。
[单选题]面点制作基本动作的任务是（）A . 调制面坯，成形准备工作B . 成形前加工，熟制C . 调制面坯，熟制D . 成形前加工，成形
[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。A .配套点心B .编组点心C .席点D .茶点
[单选题]饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品（）及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。A . 销售毛利B . 销售毛利润C . 销售价格D . 成本毛利率
[填空题] 粘质糕是（）的品种。
[单选题]擀面仗使用后将面仗擦净，放置干燥环境里避免其（）A . 走形、不好用B . 发霉、不好用C . 变表、有面硬皮D . 变形、发霉
[单选题]制皮是将剂子（）的过程A . 压成皮B . 捏成皮C . 制成薄皮D . 擀成皮
[单选题]在（）特定环境里，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。A .食品造型B .食品艺术C .食品雕刻D .食品烹调
[填空题] 掌握火候一般掌握三个条件，即（）。
[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。A .主料B .辅料C .水量D .水温
[单选题]（）是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。A .造型B .摆碟C .色彩D .意境
[单选题]油脂性香精在面包中的用量一般为（）A . 05~0.1%B . 0.1~0.5%C . 0.05~0.15%D . 0，04~0.1%
[单选题]低温保藏一般（）下。A . 4℃B . 0℃C . 10℃D . 15℃