[单选题]人体能量的来源是食物中的（）。A .糖类、脂肪、维生素B .糖类、脂肪、蛋白质C .糖类、脂肪、水D .糖类、脂肪、矿物质
[单选题]在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A .柠檬B .香蕉C .茄子D .土豆
[单选题]谷类原料中的蛋白质属于（）。A .优质蛋白质B .完全蛋白质C .半完全蛋白质D .不完全蛋白质
[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。A .光滑B .柔软C .增白D .光滑或酥软
[多选题] 色彩的三要素有（）。A . 明度B . 纯度C . 色相D . 冷暖
[单选题]无论属于那一类型的宴会，都具有（）的特征。A .聚会式B .档次高C .社交性D .以上都是
[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。A .柠檬B .葡萄C .菠萝D .猕猴桃
[单选题]属于市场竞争策略的有（）等。A .价格竞争B .服务竞争C .产品竞争D .以上都是
[单选题]蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。A .金黄色葡萄球菌B .沙门氏菌C .副溶血性弧菌D .大肠杆菌
[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有（）。A .鱼蓉馅B .叉烧馅C .冬蓉馅D .水晶馅
[单选题]烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。A .多少B .质量C .起发程度D .大小
[单选题]咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下则有不愉快感。A .甜味B .鲜味C .酸味D .辣味
[单选题]在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A .西瓜B .苹果C .橘子D .柠檬
[单选题]钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据（）钳出造型。A .需要B .形状C .质感D .色泽
[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A .制馅原料B .肉馅C .菜馅D .菜肉馅
[单选题]松质糕是（）的品种。A . 先成熟、后成形B . 同时成形成熟C . 松软、粘、韧D . 先成形、后成熟
[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约（）克。A .250B .300C .350D .400
[单选题]随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。A .很大B .很少C .不同程度D .同样
[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。A .叶菜类B .根茎菜类C .蕈类D .薯类
[单选题]蒸粉果用旺火加温约（）分钟。A .1B .2C .3D .4
[单选题]食品存放实行（）“四隔离”。A . 生与熟，成品与肉类，食品与油脂，食品与天然水B . 生与熟，成品与半成器，食品与杂物药物，食品与天然水C . 成品与半成品，食品与肉类，食品与油脂，食品与天然水D . 生与熟，食品与杂物药物，食品与油脂，食品与天然水
[单选题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。A .12%B .13%C .14.5%D .16%
[单选题]蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后再食用。A .煮沸B .加热C .洗净D .冲洗
[单选题]点心宴菜单的编排，可以不考虑（）因素。A .以咸点为主B .加温方法多样C .档次高D .造型讲究
[单选题]出材率是表明原材料（）指标。A . 利用率B . 使用程度C . 浪费程度D . 作用程度
[填空题] 佛教是世界性宗教，全世界约有佛教徒（）人。
[单选题]保持原料的营养成份，初加工时应做到（）A . 注意节约B . 合理用料C . 先洗后切D . 先切后洗
[单选题]小苏打，学名又叫（）A . 碳酸钠B . 碳酸氢铵C . 臭起子D . 碳酸氢钠
[单选题]蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性A .食用糖B .食用盐C .食用酸D .食用碱
[填空题] 煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。