[单选题]中餐厅用具的配备要根据餐厅的（），餐位的多少和经营菜肴特点配备。A .要求B .面积C .档次高低D .客流量
[单选题]一定的湿度可以延长（）的使用寿命。A . 房屋B . 家具C . 电气D . 餐具
[单选题]西餐中不锈钢质地冰桶架用于服务（）。A .红葡萄酒和白葡萄酒B .红葡萄酒和香槟酒C .白葡萄酒和香槟酒D .香槟酒和威士忌
[单选题]（）使用后必须放在专用的容器里。A . 冰格B . 冰铲C . 冰桶D . 冰夹
[单选题]宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏、花盆和花架等。A .工艺品、艺术雕刻B .工艺品、油画C .工艺品、冰雕D .艺术品、艺术雕刻
[单选题]餐厅服务中关于服务员要主动向客人问好等规定都有考虑客人（）需求。A . 安全需求B . 社会群体感需求C . 受尊重D . 自我实现
[单选题]客人用餐完毕而无意离去时，整理餐桌吗？（）A .应该整理B .不应整理C .婉言劝离D .撤去餐具
[单选题]餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A . 品种B . 形状C . 材质D . 数量
[单选题]迎宾员确认宾客的情况后应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说（）A .某某先生，里边请！B .某某先生，这边请！C .请！D .请跟我来！
[单选题]当客人离开餐厅时，服务员要讲（）。A .多谢B .再见C .慢走D .欢迎下次再光临
[单选题]对中暑或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时地送医务部门治疗。A .热开水B .冷开水C .淡盐水D .蒸馏水
[单选题]客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的（）平放在吸干的位置，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。A .干毛巾B .干餐巾C .湿毛巾D .湿餐巾
[单选题]制冰机的清洁保养要求做到机内无（），无杂物，机器外部保持干净整洁。A . 污物B . 异味C . 积水D . 污渍
[单选题]为更好地向顾客传递相关的信息，服务员必须懂得本餐厅的（）。A .产品品种B .产品特点C .经营品种D .经营方针
[单选题]餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。A . 服务水平B . 装修风格C . 环境布置D . 环境设计
[单选题]当服务员与客人在单人通行的门口相遇时，应（）。A .主动后退B .快步通行C .主动后撤，并以手势让客人先请D .侧身行走
[单选题]消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁，确保无（），不用时要开门风干。A .杂物B .污垢C .泄漏D . D.锈斑
[单选题]就社会群体感需求来说，宾客需要得到真诚的（）、微笑、目光接触。A . 问候B . 相待C . 服务D . 关怀
[单选题]电风扇是用于改善室内（），调整室内空气，加快空气流通的常用设备。A . 温度B . 气流C . 湿度D . 环境
[单选题]良好的行为举止，合乎（）的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。A . 礼仪规范B . 着装要求C . 职业规范D . 行业要求
[单选题]电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁，特别要保持（）的清洁。A . 插座B . 开关C . 扇叶D . 防护罩
[单选题]制冰机的清洁保养，要着重清洁（）区域和角落。A . 制冷B . 制冰C . 进水D . 储冰
[单选题]餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、（）、态度和蔼、真诚服务。A .敬老服务B .敬语服务C .优质服务D . D.个性服务
[单选题]餐厅服务员必须掌握各种基本服务技能，这是（）的基本保证和重要标志。A . 服务能力B . 服务项目C . 服务方式D . 服务水平
[单选题]餐厅温度保持在多少度（）A .20～22度B .22～24度C .24～26度D .26～28度
[单选题]坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。A .左侧B .右侧C .正中D .后面
[单选题]人们对服务需求上，有（）的心理，即讲究“实惠”。A . 务实B . 从众C . 求实D . 求高
[单选题]良好的（）是对宾客的尊重，也是餐厅服务员良好素质的体现。A . 服饰B . 仪表仪容C . 妆容D . 祝词
[单选题]顾客预订客房送餐服务方式有用门把手菜单预订和通过（）预订两种方式。A . 人工B . 电话C . 电脑D . 服务员
[单选题]客人坐好后，服务员把餐巾放在（）。A .餐碟上B .客人双膝上C .台面上D .客人手上