酿酒工艺学题库

[多选题] 兼香型白酒是在对（）几个白酒产品进行初步总结的基础上提出来的。A .白沙液酒B .白云边酒C .酒鬼酒

[问答题] 酒花制品种类及其优点？

[问答题] 酒花制品优点。。

[问答题,论述题] 茅台曲酒贮存期为何要比各种酒的贮存期长得多呢？

[问答题] 勾兑用水要求有哪些？

[问答题] 简述酸奶酿造原理。

[问答题,论述题] 水质对发酵有哪些影响？

[问答题] 麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？

[名词解释] 白酒

[问答题] 哪些综合利用新技术的采用，降低了成本、增加了效益？

[问答题] 糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

[问答题] 黄酒酿造原理。

[问答题] 简述人工窖泥生产应用的具体操作过程。

[问答题] 发酵期间如何管理窖泥？

[问答题] 大米的感官检验方法与质量标准。

[问答题,论述题] 简述水的硬度对酒体风味的影响。

[问答题] 酒类生产的三大要素是什么？

[问答题] 大曲的特点是什么？

[问答题] 采用铝制容器贮存，应注意哪些问题？

[问答题] 简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。

[问答题] 防治已酸菌退化的措施有哪些？

[问答题] 小曲酒生产工艺的类型有哪些？

[问答题] 什么是量质摘酒？

[名词解释] 制麦

[问答题] 简述酱油酿造原理。

[名词解释] 双淋双蒸

[多选题] 在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。A .保温B .保潮C .微生物的重要来源

[问答题] 酒液处理的操作程序是什么？

[问答题] 行之有效的安全度夏措施有哪些？

[问答题] 大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？